O abate dos cabritos transmontanos é efectuado em matadouros especialmente reconhecidos pelas autoridades oficiais ou que pertença à rede Nacional (inseridos na área geográfica)
No caso de não haver matadouro dentro da área geográfica de produção o abate é feito no matadouro mais próximo.
Os cabritos de origem protegida (DOP), serão os primeiros a ser abatidos. Para que dediquem maior atenção e cuidado ao processamento das carcaças e evitar a mistura de cabritos.
Todo o processo de abate e preparação das carcaças deve ser acompanhado por um técnico da entidade reconhecida como organismo privado de controlo e certificação (OPC) ou por em representante, para o efeito devidamente credenciado.
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