quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Condições de Armazenamento

Para manter as condições de salubridade das carnes procede-se:

Durante as primeiras 8 a 12 horas, as carcaças podem permanecer em refrigeração, de forma a que a temperatura não desça abaixo dos 10ºC. De seguida, a carcaça será sujeita a um regime térmico apropriado para obter 7ºC no seu centro térmico, no caso de não se poder respeitar as temperaturas, utiliza-se a estimulação eléctrica para evitar as contracções devidas ao frio. Após o período de refrigeração, a carcaça ou o produto da sua desmancha podem ser sujeitos a congelação, em túnel de congelação. A temperatura de armazenagem, para o produto congelado, é de -18 a 20ºC e o período máximo de congelação é de seis meses.

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